Kedgeree au saumon de Sarah Wiener et son bento

… un petit tour en Écosse ?

Je me suis cru en vacances, mais non. J’ai plein de boulot en retard ou en prévision de la rentrée et comme j’aimerais passer une fin d’année cool, j’essaie d’avancer un peu.

Fort heureusement, je ne suis pas tentée par le soleil (ironie quand tu nous tiens ^-^)…

Mais fort malheureusement, j’ai aussi du mal à trouver du temps pour venir poster par ici. Je me suis donc fixé un objectif : publier au moins deux billets par semaine.

Comme on est déjà jeudi, il y a des chances pour que je publie à nouveau demain ou samedi. La semaine prochaine, j’essaierai de mieux répartir mes billets.

En attendant, je me suis préparé un kedgeree à la façon Sarah Wiener, et c’était absolument délicieux !! Je ne pouvais donc pas manquer d’en mettre d’en mon bento et de vous en parler !

Vous connaissez Sarah Wiener ?

Elle officie sur Arte tous les étés en parcourant la France ou d’autres pays pour apprendre à connaître leur cuisine.

Elle est aussi elle-même chef et a un restaurant à Berlin après avoir travaillé en Autriche d’où elle est originaire.

Comme elle parle parfaitement français et allemand, c’est parfait pour un programme sur Arte et comme elle est très drole, c’est aussi parfait pour passer un bon moment.

A la maison, on est fan depuis plusieurs années et on a suivi les trois saisons précédentes. Cette année, c’était direction le Royaume-Uni en prévision des JO avec sa coccinelle rouge et son polaroid.

C’est en regardant l’épisode qui se déroule en Écosse que nous avons flashé sur ce plat. Il fallait absolument qu’on l’essaie !

Bien entendu, nos produits de départ étaient d’une qualité un peu moins bonne, mais c’était tout de même très très bon.

Pour un grand plat de Kedgeree (3 personnes) :

• 250 g de riz basmati
• 100 g de saumon fumé chaud
• 100 g de saumon fumé froid
• 250 g de filet de saumon
• zeste d’1 citron
• 1oignon
• 150 ml de vin blanc
• 150 ml d’eau
• 3 œufs durs
• 2 feuilles de laurier, persil, ciboulette…, poivre, sel
• cumin, coriandre, cardamome

Dans une sauteuse, mettre le saumon cru et verser l’eau et le vin. Ajouter deux rondelles de citrons et deux rondelles d’oignon, le laurier, le persil, du poivre et du sel. Il faut que le liquide recouvre le saumon à mi hauteur.

Faire chauffer jusqu’à ce que le liquide fasse des petites bulles. Mettre le couvercle et poursuivre 3 minutes. Couper le feu et laisser refroidir avec le couvercle.

Vérifier la cuisson du saumon. Il doit se tenir si on le sort à la main de la sauteuse. Réserver.

Prélever le liquide et le tamiser. Mettre de coté 2,5 du volume du riz cru pour le faire cuire et rallonger avec de l’eau si besoin.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et mettre l’oignon émincé pour le faire suer. Faire revenir, puis ajouter le riz et le zeste de citron. Ajouter le cumin, la coriandre et la cardamome. Recouvrir avec le bouillon puis mélanger et faire chauffer jusqu’à ébullition.

Mettre un couvercle et cuire pendant 15 minutes à feu doux.

Retirer du feu, laisser 10 minutes la casserole couverte pour poursuivre la cuisson.

Reprendre le saumon, enlever la peau et les arêtes, puis couper en petits morceaux. Couper les saumons fumés, couper les œufs durs en petits morceaux.

Dans un plat, disposer le riz, puis le saumon, les œufs et les herbes fraichement coupées. Mélanger à la main délicatement pour ne pas tout écraser.

Servir bien chaud.

Et régalez-vous